沙蝦的古往今來
沙蝦在室內養殖中有透藍的色澤，因此命名為碧玉沙蝦。
這款蝦，現在菜市場買不到，卻活在台灣60年代的記憶裡。沙蝦屬中型蝦類，體表外殼摸起來有一點粗糙，廣泛分布在泥沙底質的海區 ，因有挖砂潛底的特殊習性，因而被稱為「沙蝦」。
這款蝦，現在菜市場買不到，卻活在台灣60年代的記憶裡。砂蝦屬中型蝦類，體表外殼摸起來有一點粗糙，廣泛分布在泥沙底質的海區 ，因有挖砂潛底的特殊習性，因而被稱為「沙蝦」。
台灣很早就有養殖沙蝦，在 5～10月間沿岸有大量種苗存在，因虱目魚魚塭注水而帶進沙蝦苗，而魚塭排水時可在網尾收獲不少沙蝦。沙蝦肉質軟嫩，小而甜美，爸爸結束魚塭工作返家順手帶回來，當成孩子零嘴或是晚餐加菜，是在地漁村人們的共同記憶。
臺灣西部沿海本是最適合這種以底棲生物和底層浮游生物為食的蝦種，但因為長久的水汙染與大量捕捉，導致野生的產量逐漸萎縮。之後隨著養殖業的興起，沙蝦也改由人工養殖。
一夫水產首次用「室內循環水」的方式來養殖沙蝦，在水深三米的方形水泥池中，探索牠們的生活習性和攝餌習慣，並選在夜間活動力最好的時刻，帶著探照燈去觀察，也因為後天環境的影響，牠們帶有美麗的淡藍色，我們命名為「碧玉沙蝦」。沙蝦跟白蝦的外型很像，如何去分辨呢？砂蝦外殼的點狀比較密集，頭部的額角（稱為額劍）比白蝦短，大約到眼柄的長度，上緣有鋸齒，下緣無鋸齒，因單面開刃算做刀，也是學名「刀額新對蝦」的由來。
刀額新對蝦（M.ensis）俗稱沙蝦、蘆蝦，身體土黃至棕褐色，游泳足棕色或赤色， 步足淡紫色和淡黃環斑相間，尾節暗棕色。 刀額新對蝦在新對蝦屬中是個體較大的種，在天然水域，漁獲物體長主要是9～14厘米，最大體長為18厘米。 刀額新對蝦廣泛分布於印度－西太平洋區；是南海極為重要的經濟蝦類，資源相當豐富，汛期也較長。在沿海魚 和鹹淡水池塘，也把刀額新對蝦作為重要的養殖對象。 刀額新對蝦對鹽度適應性廣，還可以經過人工淡化馴養到淡水水域。
新對蝦一生要經過變態發育，其變態發育過程大致如下：受精卵 （經過12～16小時）→無節幼體（經過2～3小時）→蚤狀幼體（經過3～4天）→糠蝦幼體（經過4～5天）→仔蝦（經過8～10天）→蝦苗（經過3～6個月）→成蝦。新對蝦在整個 變態發育過程中要經歷多次蛻皮和 蛻殼。從無節 幼體發育到仔蝦要經過12次蛻皮，仔蝦以後還要經過幾十次 蛻殼才能生長為成蝦。每蛻皮或 蛻殼一次，其身體便長大一些，蛻皮或蛻殼的間隔時間越短，發育生長就越快。新對蝦蛻皮或 蛻殼的快慢與水溫、比重、水質、飼料等環境條件有密切關係，若上述條件不適，往往蛻皮或蛻殼受阻，發育和生長就會受到抑制甚至停滯，嚴重者導致死亡。
台灣很早就有養殖沙蝦，在 5～10月間沿岸有大量種苗存在，因虱目魚魚塭注水而帶進沙蝦苗，而魚塭排水時可在網尾收獲不少沙蝦。沙蝦肉質軟嫩，小而甜美，爸爸結束魚塭工作返家順手帶回來，當成孩子零嘴或是晚餐加菜，是在地漁村人們的共同記憶。
臺灣西部沿海本是最適合這種以底棲生物和底層浮游生物為食的蝦種，但因為長久的水汙染與大量捕捉，導致野生的產量逐漸萎縮。之後隨著養殖業的興起，沙蝦也改由人工養殖。
一夫水產首次用「室內循環水」的方式來養殖沙蝦，在水深三米的方形水泥池中，探索牠們的生活習性和攝餌習慣，並選在夜間活動力最好的時刻，帶著探照燈去觀察，也因為後天環境的影響，牠們帶有美麗的淡藍色，我們命名為「碧玉沙蝦」。沙蝦跟白蝦的外型很像，如何去分辨呢？砂蝦外殼的點狀比較密集，頭部的額角（稱為額劍）比白蝦短，大約到眼柄的長度，上緣有鋸齒，下緣無鋸齒，因單面開刃算做刀，也是學名「刀額新對蝦」的由來。
刀額新對蝦（M.ensis）俗稱沙蝦、蘆蝦，身體土黃至棕褐色，游泳足棕色或赤色， 步足淡紫色和淡黃環斑相間，尾節暗棕色。 刀額新對蝦在新對蝦屬中是個體較大的種，在天然水域，漁獲物體長主要是9～14厘米，最大體長為18厘米。 刀額新對蝦廣泛分布於印度－西太平洋區；是南海極為重要的經濟蝦類，資源相當豐富，汛期也較長。在沿海魚 和鹹淡水池塘，也把刀額新對蝦作為重要的養殖對象。 刀額新對蝦對鹽度適應性廣，還可以經過人工淡化馴養到淡水水域。
新對蝦一生要經過變態發育，其變態發育過程大致如下：受精卵 （經過12～16小時）→無節幼體（經過2～3小時）→蚤狀幼體（經過3～4天）→糠蝦幼體（經過4～5天）→仔蝦（經過8～10天）→蝦苗（經過3～6個月）→成蝦。新對蝦在整個 變態發育過程中要經歷多次蛻皮和 蛻殼。從無節 幼體發育到仔蝦要經過12次蛻皮，仔蝦以後還要經過幾十次 蛻殼才能生長為成蝦。每蛻皮或 蛻殼一次，其身體便長大一些，蛻皮或蛻殼的間隔時間越短，發育生長就越快。新對蝦蛻皮或 蛻殼的快慢與水溫、比重、水質、飼料等環境條件有密切關係，若上述條件不適，往往蛻皮或蛻殼受阻，發育和生長就會受到抑制甚至停滯，嚴重者導致死亡。