斑彩車海老-斑節蝦（明蝦）

• 學名: Penaeus japonicus
• 又名:斑節蝦 、Kurma prawn / Striped prawn、クルマエビ。
• 原產地:分布在印度—西太平洋；自非洲東岸至日本及斐濟。最近並有因人為引進至地中海地區，臺灣沿岸均有產。
• 溫度:日本對蝦屬亞熱帶種類，最適溫範圍為25－30℃，在8－10℃停止攝食，5℃以下死亡，高於32℃生活不正常。
• 鹽度:對鹽度的適宜範圍是15－30‰，但高密度養殖時適應低鹽度能力較差，一般不能低於7‰。
• Ph值:海水pH值較穩定，一般在8.2左右，但蝦塘pH值多數變化較大。日本對蝦對pH值適應值為7.8－9之間。
• 食性:肉食性
• 棲息於水深10-40公尺沙質或沙泥質的海域，具潛沙特性，白天潛伏在沙中，夜行性。澎湖產卵期為4-10月，產卵數依體型大小而定，大約數十萬粒至百萬粒。

斑節蝦跟草蝦都屬於體型大的蝦類，有些餐廳會統一把體型大的都叫明蝦，但其實真正的明蝦是指野生海撈或體型在40克以上的斑節蝦，坊間也有人稱牠為雷公蝦、九節蝦或竹節蝦。目前台灣市場所見，以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。由於蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。

特點:

1. 對環境的適應能力強，是一種廣鹽、廣溫的養殖種類。耐高溫。
2. 營養要求低，飼料蛋白質含量在25％左右時，即可滿足其生活和生長需要，大大降低飼料成本。
3. 個體大，生長速度快，抗病力較強。在最適的條件下，均增體長可達到1.5cm，經70天左右的飼養，一般可長成70～80只/kg的規格。
4. 離水存活時間長，便於運輸和活蝦出售。
5. 殼薄肉厚味美。
6. 適合用於各類的烹飪方式，如醉蝦、汆燙蝦、鳳梨蝦球等。