三杯龍虎斑下巴

材料：龍虎斑下巴500克、生薑8片、蒜頭1大粒、辣椒2支、九層塔少許
調味料：胡麻油、醬油和米酒各1量杯（量米之量杯即可）、糖1至2大匙（視個人口味調整）
做法：
1.魚下巴切塊，水沸後入鍋。熄火燜10分鐘，撈出瀝乾水分。
2.蒜頭拍開去皮膜、剝成蒜瓣，辣椒去籽、切段。
3.砂鍋燒熱，加入胡麻油，入薑片煸至微焦，依序加入蒜瓣、辣椒爆香後，再加入醬油、糖、米酒燒開，放入下巴切塊煮至湯汁收乾，起鍋，再加入九層塔，加蓋燜5分鐘，即可上桌。

小知識：三杯的由來，即是源自製作本料理時，需要胡麻油、醬油和米酒各1杯，故稱「三杯」。
（作者：前中視「漁鄉風情畫」主廚 高孔希師傅）