翡翠蝦
 
翡翠蝦

翡翠蝦 

材料:草蝦1斤(20尾/斤)、蛋1粒、玉米粉3大匙、太白粉少許、高湯1大匙、綠花椰菜1顆。
調味料:鹽2大匙。
做法: 1.草蝦去頭及殼、開背,用鹽搓揉,洗淨、瀝乾水分。 2.取蛋清打發,放入蝦仁、玉米粉拌勻。 3.綠花椰菜切段、帶水滾後將其燙熟,再泡入冰水中,使其硬脆。擺盤備用。4.蝦仁入油鍋快速過油至熟,撈出瀝乾。5.油少許,放入高湯煮沸,以太白粉水勾薄芡,續入蝦仁拌勻即可。擺盤。


(作者:前中視「漁鄉風情畫」主廚 高孔希師傅)
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