翡翠蝦 

材料：草蝦1斤（20尾/斤）、蛋1粒、玉米粉3大匙、太白粉少許、高湯1大匙、綠花椰菜1顆。
調味料：鹽2大匙。
做法： 1.草蝦去頭及殼、開背，用鹽搓揉，洗淨、瀝乾水分。 2.取蛋清打發，放入蝦仁、玉米粉拌勻。 3.綠花椰菜切段、帶水滾後將其燙熟，再泡入冰水中，使其硬脆。擺盤備用。4.蝦仁入油鍋快速過油至熟，撈出瀝乾。5.油少許，放入高湯煮沸，以太白粉水勾薄芡，續入蝦仁拌勻即可。擺盤。


（作者：前中視「漁鄉風情畫」主廚 高孔希師傅）